鹿の重ね煮

2025-12-11T09:44:01+09:00

季節によって旬の物なども使用。
お出汁は本枯れ節、羅臼昆布、乾燥しめじ、乾燥舞茸を使用。
野菜本来の自然のうまみを最大限にひきだす調理法です。
素材を一定の順序で、層のようにおナベに重ねていきます。
鹿肉を1番上に敷き詰めて、これに火を加えることによって、
野菜それぞれが持っているそれぞれ違った力が、
お互いに影響しあい、うまみを引き出してくれるのです。